Advent, Advent...mit Ingwer-Zitronen Plätzchen

Juhu, endlich ist erster Advent und Zeit für Weihnachtsstimmung, Plätzchen und schöne Deko! :-) 

Zur Feier des Tages habe ich heute ein Rezept für Zitronen-Ingwer Plätzchen oder besser Zitronen-Ingwer-Linzerplätzchen. Da kommt Adventsstimmung auf...:-)

Ihr braucht:

300g Mehl

1 Päckchen Vanillezucker

2 EL Sojajoghurt

150g Zucker

1 kleines Stückchen Ingwer

120g Margarine

1/2 TL Backpulver

Evtl. 1 EL Sojamilch

Alles von der Zitrone, was ihr auftreiben könnt (Zitronenschale, -Saft...)

Mischt zuerst alle trockenen Zutaten miteinander und gebt dann Margarine und Sojajoghurt hinzu. Den Ingwer hackt ihr so klein es geht, dann kommt er ebenfalls in den Teig. Dann verknetet ihr alles mit den Händen, bis ihr einen gleichmäßigen, formbaren Teig erhaltet. Falls dieser noch etwas zu trocken ist, könnt ihr noch 1 EL Sojamilch zugeben. Wer mag stellt den Teig eingewickelt in Frischhaltefolie noch etwas in den Kühlschrank, das muss aber nicht unbedingt sein. Jetzt wird der Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und die Motive eurer Wahl ausgestochen.

Die ausgestochenen Plätzchen werden dann für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 175 Grad gebacken. 

Fertig! 

Jetzt könnt ihr die Plätzchen noch so wie ich mit einer Mischung aus beispielsweise Quittenmarmelade, etwas Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft verzieren, oder ihr genießt sie so. 

Eine schönen ersten Adventsabend wünsche ich euch noch und einen guten Start in die Woche, 

bis bald und LG von Lili :-)

Meine erste rohe Torte -oder- wie aus Leinsamen, Nüssen und ein bisschen Obst eine Torte wurde...

Also, heute gibt es von mir mal ein ganz besonderes Rezept: eins für meine ERSTE roh-vegane Torte. Ich finde, sie schmeckt sehr lecker, auch der Rest der Familie hat sich nicht wegen "iih die ist ja gar nicht gebacken" beklagt! Aber diese Torte hat natürlich auch einen Anlass gebraucht, und zwar den roh-vegan Brunch in Karlsruhe. Vielleicht seid ihr ja auch dabei? Wir gehen nachher hin und ich bin echt gespannt auf all die tollen rohen Leckereien...

Aber jetzt endlich das Rezept (reicht für eine richtige Torte mit großer Springform, also nicht über die riesige Menge wundern...

Ihr braucht für die Schoko-Creme:

300g Leinsamen (geschrotet klappt besser)
1 Banane
5 EL Kakao 
10 Datteln (Geschmackssache)
Und evtl. noch etwas Stevia oder anderes rohes Süßungsmittel
 (Guckt mal hier: http://rohspirit.de/rohkost-rezepte/gesunder-zuckerersatz-stevia-rohkost/)
1 Schuss frischer, selbstgepresster Orangensaft 
Mark einer halben Vanille
Ca. 1,5 l Wasser
300g Kokosmus

Zuerst weicht ihr am besten über Nacht  die Leinsamen mit viel Wasser ein, evtl. müsst ihr noch etwas Wasser zufügen. Am nächsten Tag wird dann alles mit den restlichen Zutaten püriert .
So, dann ist die Creme schon fertig!



Für den "Teig" braucht ihr:

500g verschiedene Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse...)
1 Apfel (ohne Kerngehäuse)
1/2 Birne (auch entkernt)
Etwas Kokosöl
5 Datteln
100g Kokosraspel
100g Haselnüsse

Auch hier werden einfach alle Zutaten vermixt, am besten in einem Hochleistungsmixer (mein armer Pürierstab musste hier seeeehr schaffen...)
Evtl. müsst ihr noch etwas Wasser hinzufügen, sodass alles einen nicht zu sehr klebenden Teig gibt. 
Diesen gebt ihr dann in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und formt auch den Rand schön gerade. Am besten lasst ihr ihn einige Zeit kalt stehen. Wer mag, kann ihn auch  noch in einem Dörrapparat oder im Backofen auf 42 Grad trocknen, das muss aber nicht unbedingt sein. 

So, schon habt ihr die Grundelemente. Legt noch ein paar Apfel- oder Birnenschnitze auf den Teig und gebt dann die Creme darauf. Auch die fertige Torte sollte nochmal etwas kühlstehen, um möglichst schnittfest zu werden. Ich habe etwas zu wenig bzw. fast kein Kokosmus verwendet, deshalb ist die Torte leider etwas davon ge"flossen", in dem Rezept hier habe ich die Menge aber erhöht, deshalb müsste sie eigentlich gut stehen...

Und, wer war alles beim Brunch dabei? Schreibt doch mal, was euch am besten geschmeckt hat... :-) 


LG von Lili :-) 

 

Spekulatius-Beeren Schichtdessert

Unter der Woche hat man ja meistens für aufwändige Desserts keine oder wenig Zeit, deshalb gibt es heute ein ganz schnelles Rezept für ein Schichtdessert mit Spekulatius Boden und einer violetten Beerencreme mit Kokos:

Für den Boden braucht ihr:

150 g veganen Spekulatius (ist z.B. von Aldi vegan)
1 Schuss O-Saft
2 EL Sojajoghurt

Den Spekulatius zerbröselt ihr in kleine Stückchen (am Besten in einem Gefrierbeutel und mit einem Nudelholz) und gebt dann O-Saft und das Sojajoghurt dazu, und verknetet alles, sodass es eine Art Teig entsteht. 

Ich habe die Masse dann mangels schöner Dessertgläschen einfach in Weingläser gefüllt, andere Behältnisse gehen natürlich auch...

Als Creme über den Spekulatius Boden kommt dann noch eine Beeren-Kokscreme:

1 kleine Schüssel voll Beeren (TK)
200 ml Sojajoghurt
2 EL Haferflocken
2 EL Kokosflocken
1 EL Zucker
Und wieder 1 Schuss O-Saft

Und zur Deko evtl. etwas Johannisbeersorbet (vegan)

Ihr vermixt einfach wieder alle Zutaten kurz und gebt die Creme dann über den Boden in die Gläser.  Wer mag gibt dann noch eine Kugel Sorbet dazu, dann kann alles schon serviert werden.

Ging doch schnell, oder?!
Lasst es euch schmecken!

LG von Lili :-)

Schnelle weihnachtliche Apfelmuffins mit Kokos-Topping

Huhu ihr Lieben,
Jetzt melde ich mich auch mal wieder  und hoffe, es stört niemanden, wenn ich schon im November mit Zimt usw. komme...dabei ist Weihnachten ja eigentlich gar nicht mehr soo weit weg. 
Die süßen Muffins gehen echt schnell und schmecken trotzdem lecker, finde ich!

Ihr braucht:

300 g Mehl
160 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Päckchen Backpulver
150 ml O-Saft
250 ml Wasser
1 TL Zimt
50g Kokosraspel 

1/2 halben kleinen Apfel gewürfelt 

Ihr rührt zuerst die trockenen Zutaten zusammen und gebt danach die flüssigen dazu. Wieder gut umrühren, bis alle Klümpchen weg sind. Fettet eure Formen vor und füllt den Teig hinein, dann kommt je ca. 1 TL er Apfelwürfel einfach obendrauf. Alles kommt in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen und schon nach 25 Minuten (Stäbchenprobe) habt ihr lecker Muffins... :-)

Dann fehlt nur noch das genauso schnelle Kokos-Topping:

250 ml Sojajoghurt
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker  
Nochmal 1/2 TL Zimt
1 Schuss O-Saft
Kokosraspel nach belieben (das Topping ist eher nicht für einen Spritzbeutel geeignet, wegen der ganzen Stückchen, ihr könnt aber auch einfach aufschlagb. Sojasahne nehmen)

Ihr rührt einfach alles zusammen und schon ist auch das Topping fertig! :-) 
Übrigens: falls ihr euch vllt. fragt, warum ich überall etwas O-Saft reintue: ich finde, das gibt immer eine angenehme fruchtige Abwechslung, müsst ihr aber natürlich nicht machen...

Wer mag, kann zur Deko so wie ich etwas Marzipanrohmasse ausrollen und beliebige Formen ausstechen, z.B. Glückspilze so wie ich und diese dann evtl. noch mit Marmelade "bemalen".

Schon seid ihr fertig, lasst es euch schmecken und ein wunderschönes Wochende! :-)

LG von Lili

Zucchini-Pizza-Muffins mit Tomatensalsa

Heute habe ich mal wieder ein Rezept für euch und zwar für schnelle Pizza-Muffins mit einer frischen Tomatensalsa...

Dafür braucht ihr:

1 Päckchen Fertig-Pizzateig

 (ihr könnt auch gerne selber welchen machen, wenn ihr genug Zeit habt ;-))

1/2 große Aubergine

1 1/2 Zucchinis

1 Zwiebel

1/2 Paprika

Ein kleiner Schuss Zitronensaft

Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe, Paprika Pulver
Olivenöl
Evtl. Sojasahne

Für die Kruste:

Etwas geschälte und gemahlene Mandeln

Jeweils einen kleinen Schuss Sojasahne

Für die Füllung werden alle Zutaten in kleine Würfel geschnitten und dann mit den Zwiebeln zuerst angebraten. 

Anschließend würzt ihr alles und schon ist die Füllung fertig.

Dann nehmt ihr ein Muffinblech, fettet es mit Olivenöl ein (gerne etwas mehr, dann schmeckt der Teig interessanter) und schneidet den ausgerollten Teig in kleine Quadrate. Die Füllung wird hineingegeben und zum Schluss bereitet ihr noch eine Art Mandelkruste zu: dazu wird jeweils ca. 1 TL gemahlene Mandeln auf die Muffins gegeben und dann ein Mini Schuss Sojasahne darüber gegeben. 

Dann kommt alles für ca. 20-30 min (je nachdem, wieviel Kruste ihr haben wollt) in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen. Lasst die Muffins kurz auskühlen und löst sie anschließend vorsichtig aus den Formen.

Weiter geht es mit der Tomatensalsa, dafür braucht ihr:

3 Tomaten

Ca. 6 kleine Tomatillos (schaut mal hier:  http://de.m.wikipedia.org/wiki/Tomatillo 

falls ihr die nicht bekommt gehen auch noch mehr Tomaten)

1/2 Zwiebel (gewürfelt, angedünstet)

1 ganze Zehe Knoblauch

1 Schuss Tomatenpassata

Gewürze (Salz, Pfeffer, Oregano)

Olivenöl

Agavendicksaft (oder Zucker)

Jetzt noch die schnelle Tomatensoße und dann seid ihr schon fertig:

Die Tomaten und deren Verwandte, die Tomatillos schneidet ihr in Scheiben und halbiert diese.  Die Knoblauchzehe schält ihr, lasst sie aber ganz. Jetzt wird alles zusammen mit den Zwiebelwürfeln und etwas Olivenöl angeschwitzt, bis die Tomaten "soßig" ;-) werden. 

Dann schüttet ihr etwas Tomatenpassata dazu und lasst alles noch kurz einkochen, dann wird nach Belieben gewürzt.

Fertig, guten Appetit! :-)

LG von Lili