Pfannkuchen mit grüner Erbsen-Cashew Creme

Die gab's bei uns heute zum Mittagessen: 
(Natürlich) vegane Pfannkuchen mit einer hellgrünen Erbsen-Cashew-Zucchini Creme und Gemüse mit Soße. Mal wieder sehr lecker, nur leider hat es nicht geklappt, die Creme durch eine Spritztülle zu drücken, da diese sofort verstopft war...menno... 

Als erstes weicht ihr am Besten über Nacht oder für einige Stunden 100 g Cashewnüsse in 
ausreichend Wasser ein, die braucht ihr später für die Creme.

Für 5 Pfannkuchen braucht ihr:

280 g Mehl  
1/2 TL Backpulver 
1 Prise Salz
125 ml Pflanzenmilch (Hafer...)
350 ml Wasser oder Sprudel
Öl zum Anbraten


Ihr verrührt einfach alles zu einem glatten Teig, wundert euch aber nicht, falls dieser etwas flüssig erscheint, das stimmt schon, dann kann man nachher dünnere Pfannkuchen 
machen. Der Teig wird dann in eine mit etwas Sonnenblumen- oder Olivenöl gefettete Pfanne gegeben und gebraten.
Haltet die fertigen Pfannkuchen am Besten im Ofen warm.

Jetzt geht's weiter mit der Creme:

Die vorher eingeweichten 100g Cashews (Wasser abgegossen)
1/2 Zucchini 
1 Hand voll TK Erbsen
1 TL Erdnussbutter
1 Mini Stück Knoblauch (aber wirklich nicht zu viel...) ;-)
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Zitronensaft
Evtl. Schnittlauch oder Petersilie

Hier geht eigentlich alles ganz schnell: 
Die Zucchini werden in Viertel-Scheiben geschnitten und mit den Erbsen und den MiniStück  Knobi in einer Pfanne mit Öl kurz angebraten. Dann kommt alles in eine Schüssel und wird vermixt und gewürzt. In einen Gefrierbeutel mit Loch oder einen Spritzbeutel füllen und kurz in den Kühlschrank stellen.

Jetzt fehlt nur noch das Gemüse mit Soße:

1 Zucchini
1 Paprika (klein)
1 Karotte
1 Zwiebel
Evtl. etwas Pulver für vegane braune Soße
Gewürze
Olivenöl

Das Gemüse wird in Würfel oder Stifte geschnitten und in etwas Olivenöl kräftig angebraten. Dann gebt ihr einen Schuss Wasser dazu und würzt mit dem Pulver für die braune Soße und Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer. Wer mag gibt auch noch etwas Zitronensaft dazu. Gut umrühren und nochmal kurz köcheln lassen, dann seid ihr endlich fertig. :-)

Guten Appetit!


LG von Lili :-)